Hazard Analysis and Critical Control Point
L'HACCP e' una metodologia usata per verificare l'igiene e la sicurezza del prodotto alimentare garantendo la salubrita' dalle materie prime fino al prodotto finale seguendo passo passo l'intero ciclo produttivo.
La metodologia HACCP e' nata nei primi anni 60 negli Stati Uniti come verifica dell'intera catena produttiva alimentare nei centri della Nasa, in modo da garantire agli astronauti alimenti "sicuri".Nel Centro Medico di Patologia Clinica Redi di Latina e' presente una struttura che si occupa esclusivamente di analisi di alimenti ed analisi ambientali. Tale laboratorio, provvisoriamente accreditato presso il Ministero della Sanita', settore alimenti, svolge tutte le funzioni di laboratorio di riferimento per tutte quelle attivita', pubbliche e private, che operano nel settore e che intendono applicare e verificare in modo corretto tutte le procedure di igiene volte a garantire la sicurezza e salubrita' degli alimenti come previsto dal decreto legislativo sull'autocontrollo del 26 Maggio 1997 n.155 (HACCP). Il tempo fissato per l'adeguamento alla normativa e' stato stabilito in un anno e quindi entro il 28 giugno 1998.
Per consentire l'espletamento di tali indagini e per soddisfare tutte le esigenze di controllo e verifica come stabilito dal decreto sopra riportato, il laboratorio si e' dotato delle piu' moderne attrezzature (cromatografi liquidi HPLC; gas-cromatografi; spettrofotometri UV-VIS; spettrofotometri ad assorbimento atomico; campionatori di acqua; campionatori di superficie e quant'altro).Il Centro Medico di Patologia Clinica Redi, con il suo personale specializzato e con il supporto anche di liberi professionisti con provata esperienza nei settori specifici, e' a disposizione di chiunque operi nel settore alimentare offrendo ogni chiarimento possa riguardare le competenze della struttura stessa e l'applicazione delle procedure di autocontrollo nella propria attivita'.
Links:
Testo del decreto legislativo n. 155 (HACCP)
An Introduction to HACCP
